Материал по теме Обычная кухня или химическая лаборатория

Если именно сегодня вы решили испечь торт, значит, самое время продемонстрировать малышу завораживающую реакцию между содой и уксусом. Если вспомнить школьный курс химии, она называется реакцией нейтрализации, потому что в ее процессе кислота и щелочь нейтрализуют друг друга. Налейте в миску 2-3 столовые ложки уксуса, добавьте чайную ложку соды. Бурное шипение и пена не оставит равнодушным ни одного кроху. Можете рассказать ребенку, что появившиеся пузырьки – это углекислый газ, тот самый, который мы выдыхаем и который необходим для дыхания растениям. Именно благодаря углекислому газу наш торт или пирог получается таким пышным и воздушным: пузырьки проходят сквозь тесто и разрыхляют его. А еще углекислый газ мы пьем вместе с газированной водой, это он превращает обычную воду в «колючую».

Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура и рН, к которым приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца, когда под воздействием высокой температуры растворимый в воде прозрачный белок овальбумин становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Денатурация в некоторых случаях обратима, как в случае осаждения (преципитации) водорастворимых белков с помощью солей аммония, и используется как способ их очистки.

Ода Химии

Химия смело простирает руки

В дела любой мирской науки.

И мы не можем жить сейчас

Без атомов, молекулярных масс,

Куда ни кинешь взор – повсюду

Пришла она на помощь люду.

Везде есть химии заслуга:

И удобрения для луга,

И электричество в квартире,

И вот уж без нее не мыслят жизни в мире.

Но все ж при благах всех и чуде

Несет она опасность людям.

Нитраты в овощах и фруктах,

Во многих остальных продуктах

И загрязнение воды – все это химии плоды.

Но только мы понять обязаны,

Что химия для нас большой и сильный друг,

Что с ней навечно люди связаны.

И эту силу мы должны использовать с умом,

Чтоб нам же вдруг не стало горестно потом!

I группа Таблица 1. Блюдо Вариант задания Химические вещества, изменяющие вкус и аромат Вкусовые ощущения 1 2 3

II группа Рецепт соления селедки. 1. 1 селедка. 2. Рассол 2 % – 500 мл. 3. Поваренная крупная соль (для приготовления рассола), треть ложки сахара, черный перец горошком, лавровый лист 1 штука. Приготовление: 1. Размораживаем селедку – но постепенно, ни под холодной, а тем более горячей водою. Сама пусть разморозится. 2. Потрошим, удаляем внутренности, икру и молоки отложив, моем и режем селедку на 2-3 части. 3. Берем кипяченную воду, заливаем в ЭМАЛИРОВАННУЮ или стеклянную емкость, лучше всего в кастрюлю, засыпаем специи, соль и сахар, помешиваем. 4. В рассол кладем рыбу, а сверху закрываем тарелочкой или блюдцем без груза, чтобы рыба была в рассоле. 5. Ставим куда-нибудь в уголок, но, ни в холод и ждем 3-4 дня. По прошествии 3-4 дней селедка полностью просаливается.

Таблица 2.

Вариант задания Результат через 2 дня Результат через четыре дня 1 2

III группа Таблица 3. № опыта Что делали Что наблюдали Выводы 1 2 3

Мы для химии или химия для нас? Аргументы «За» Аргументы «Против»