Материал по теме Обычная кухня или химическая лаборатория — различия между версиями

Версия 13:49, 29 апреля 2010

Если именно сегодня вы решили испечь торт, значит, самое время продемонстрировать малышу завораживающую реакцию между содой и уксусом. Если вспомнить школьный курс химии, она называется реакцией нейтрализации, потому что в ее процессе кислота и щелочь нейтрализуют друг друга. Налейте в миску 2-3 столовые ложки уксуса, добавьте чайную ложку соды. Бурное шипение и пена не оставит равнодушным ни одного кроху. Можете рассказать ребенку, что появившиеся пузырьки – это углекислый газ, тот самый, который мы выдыхаем и который необходим для дыхания растениям. Именно благодаря углекислому газу наш торт или пирог получается таким пышным и воздушным: пузырьки проходят сквозь тесто и разрыхляют его. А еще углекислый газ мы пьем вместе с газированной водой, это он превращает обычную воду в «колючую». Как правило, белки сохраняют структуру и, следовательно, физико-химические свойства, например, растворимость в условиях, таких как температура и рН, к которым приспособлен данный организм. Резкое изменение этих условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца, когда под воздействием высокой температуры растворимый в воде прозрачный белок овальбумин становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. Денатурация в некоторых случаях обратима, как в случае осаждения (преципитации) водорастворимых белков с помощью солей аммония, и используется как способ их очистки. Ода Химии Химия смело простирает руки В дела любой мирской науки. И мы не можем жить сейчас Без атомов, молекулярных масс, Куда ни кинешь взор – повсюду Пришла она на помощь люду. Везде есть химии заслуга: И удобрения для луга, И электричество в квартире, И вот уж без нее не мыслят жизни в мире. Но все ж при благах всех и чуде Несет она опасность людям. Нитраты в овощах и фруктах, Во многих остальных продуктах И загрязнение воды – все это химии плоды. Но только мы понять обязаны, Что химия для нас большой и сильный друг, Что с ней навечно люди связаны. И эту силу мы должны использовать с умом, Чтоб нам же вдруг не стало горестно потом!